Antes de llegar a la chocolatería su gran pasión eran los postres. La colombiana Melissa Coppel se había formado con los profesionales de primera línea de Francia y España y se había nutrido de la pastelería de restaurantes (Blackbird Restaurant, de Chicago, y L’Atelier de Joel Robuchon, Las Vegas...) y hoteles (Bellagio y Caesar’s Palace, ambos en Las Vegas). Cuando abre la chocolatería junto al francés Jean Marie Auboine (Jean-Marie Auboine Chocolates) en Las Vegas se propone no renunciar a la imaginación y a la sensibilidad, al juego de técnicas, sabores y composiciones del mundo de los postres.